{"id":3679,"date":"2023-09-05T09:00:00","date_gmt":"2023-09-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=3679"},"modified":"2023-12-22T12:55:46","modified_gmt":"2023-12-22T11:55:46","slug":"classificazione-birre-quali-scegliere-per-il-tuo-locale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/09\/05\/classificazione-birre-quali-scegliere-per-il-tuo-locale\/","title":{"rendered":"Classificazione delle birre: quali scegliere per il tuo locale?"},"content":{"rendered":"\n<p>Le birre non sono tutte uguali. Lo sanno bene i produttori e gli esperti del settore in generale. La <strong>classificazione delle birre<\/strong> in diverse tipologie non \u00e8 per\u00f2 un tema cos\u00ec scontato come potrebbe sembrare: esistono infatti tanti criteri di classificazione, dal colore fino ad arrivare al gusto, e innumerevoli <strong>stili di birra<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>In un panorama cos\u00ec variegato e vasto, come orientarsi nella <strong>scelta dello stile di birra<\/strong> migliore per te e per il tuo locale?<\/p>\n\n\n\n<p>In questo articolo proveremo a fornirti delle indicazioni utili per accompagnarti nella selezione degli stili pi\u00f9 adatti al tuo men\u00f9 e ai tuoi clienti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Importanza della classificazione per comprendere le diverse tipologie di birre<\/h2>\n\n\n\n<p>Individuare quale <strong>criterio<\/strong> sia stato utilizzato per categorizzare una birra diventa quindi estremamente importante per capire quali sono le sue caratteristiche principali e le sue peculiarit\u00e0: in questo modo potrai compiere una scelta consapevole e realmente di valore per il tuo cliente.<\/p>\n\n\n\n<p>Un primo criterio che si pu\u00f2 applicare \u00e8 quello del <strong>colore della birra<\/strong> che deriva sia dal metodo di produzione che dagli ingredienti scelti per la sua ricetta. Il colore pu\u00f2 variare dal <strong>giallo chiarissimo<\/strong> ad un <strong>marrone intenso tendente al nero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Esistono diverse scale per valutare la tonalit\u00e0 della birra, le pi\u00f9 conosciute sono la <strong>scala EBC<\/strong> e la <strong>scala SRM<\/strong>: entrambe si basano su <strong>calcoli di laboratorio<\/strong> effettuati mediante strumentazioni apposite.<\/p>\n\n\n\n<p>La EBC (<strong>European Brewery Convention<\/strong>) determina il colore della birra tramite una <strong>scala ripartita in unit\u00e0 da 0 a<\/strong> <strong>80<\/strong>, in cui lo zero \u00e8 il valore che identifica il colore pi\u00f9 chiaro mentre l\u2019ottanta il pi\u00f9 scuro. La scala SRM, acronimo per <strong>Standard Reference Method<\/strong>, viene usata dall\u2019American Society of Brewing Chemists e indica un <strong>valore di 2<\/strong> per le birre pi\u00f9 chiare di colore giallo paglierino, mentre assegna un <strong>valore pari a 40<\/strong> per le birre marrone scurissimo o nero.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>birre chiare<\/strong> come le <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/lager-chiara\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">lager<\/a> hanno valori SRM bassi da 2 a 5, sono le cosiddette birre bionde. I valori che vanno da 7 a 15 corrispondono alle <strong>birre ambrate<\/strong>, ad esempio le <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/ipa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IPA<\/a>, mentre le <strong>birre scure<\/strong> hanno valori che si aggirano intorno al 25-40. Oltre il 40 la birra \u00e8 classificata come nera, ne \u00e8 un esempio l\u2019<a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/imperial-stout\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Imperial Stout<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dal colore si possono assumere alcune caratteristiche che avr\u00e0 la birra: se scura potremo aspettarci <strong>sentori di caff\u00e8 e cioccolato<\/strong> perch\u00e9 fatta con malti tostati, al contrario una birra chiara sar\u00e0 pi\u00f9 vibrante con <strong>aromi agrumati, pepati o fruttati<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tuttavia esistono altri criteri pi\u00f9 indicativi e precisi per classificare la birra, vediamoli insieme.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Classificazione per fermentazione<\/h3>\n\n\n\n<p>Gli <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">stili di birra<\/a> si differenziano in primo luogo per il tipo di <strong>fermentazione<\/strong> utilizzata. Possiamo individuare tre categorie principali di birra:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ale<\/strong>, birre ad alta fermentazione. Sono realizzate con lieviti di tipo <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> che iniziano a lavorare<strong> tra i 16 e i 23 gradi<\/strong>. Il loro metodo di produzione fa s\u00ec che abbiano sapori intensi e aromi strutturati.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lager<\/strong>, birre a bassa fermentazione. Prevedono l\u2019uso di lieviti della famiglia <em>Saccharomyces carlsbergensis<\/em> che si attivano gi\u00e0 a temperature molto pi\u00f9 basse, tra <strong>7 e 9 gradi<\/strong>. Sono le birre pi\u00f9 diffuse nella grande distribuzione e di largo consumo. Hanno un gusto rinfrescante e leggero e degli aromi luppolati.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lambic<\/strong>, birre a fermentazione spontanea. Sono le pi\u00f9 antiche, tradizionali della <strong>produzione trappista<\/strong>. Sono prodotte lasciando esposto il mosto ai lieviti autoctoni che si trovano nell\u2019ambiente. Ci\u00f2 dona loro un sapore decisamente particolare, quasi vinoso, acido come se fosse un\u2019unione tra birra e vino.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Classificazione per stile<\/h3>\n\n\n\n<p>Lo <strong>stile di una birra<\/strong> non tiene conto per\u00f2 solamente del tipo di fermentazione ma anche di altre caratteristiche come il gusto, gli aromi, il tenore alcolico, gli ingredienti, la ricetta, la colorazione e le origini.<\/p>\n\n\n\n<p>La teoria degli stili birrai deriva dal libro dello studioso Michael Jackson, \u201c<a href=\"https:\/\/books.google.it\/books\/about\/Guida_alle_birre_del_mondo.html?id=yJolAQAACAAJ&amp;source=kp_book_description&amp;redir_esc=y\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">The World Guide to Beer<\/a>\u201d, in cui presenta un\u2019ampia variet\u00e0 di birre provenienti da tutto il globo suddividendole per stili locali.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra i <strong>principali stili di birra<\/strong> troviamo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pils o Pilsener<\/strong>, chiare e a bassa fermentazione, con un tenore alcolico basso, sono birre leggere e dissetanti e quindi adatte per accompagnare anche le pietanze pi\u00f9 pesanti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trappiste<\/strong>, o birre d\u2019Abbazia, sono birre estremamente complesse e ricchissime di aromi. Vengono realizzate all\u2019interno dei monasteri e devono avere requisiti specifici, motivo per cui ne esistono pochissime.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Blanche<\/strong>, le birre di frumento non filtrate dal caratteristico colore chiaro, dovuto al basso contenuto di malti scuri. La loro composizione prevede almeno il 50% di frumento e la presenza di altri cereali, come l&#8217;orzo e l&#8217;avena. Sono birre complesse, spesso infatti vengono aromatizzate con miele, agrumi o altri ingredienti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lager<\/strong>, le birre bionde per eccellenza. A bassa fermentazione, sono caratterizzate da un grado alcolico medio-basso e sono quasi sempre dolci, o comunque con una punta d\u2019amaro non invadente. Vengono anche definite birre da tavola.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>IPA<\/strong> (<strong>Indian Pale Ale<\/strong>), prevedono un uso importante di luppoli nella preparazione e sono birre ad alta fermentazione. Il grado alcolico \u00e8 variabile e la colorazione pu\u00f2 andare dal giallo ocra all\u2019ambrato. Hanno un sapore particolarmente amaro e un retrogusto fruttato o fiorito.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>APA<\/strong> (<strong>American Pale Ale<\/strong>), birre ad alta fermentazione simili alle IPA. L\u2019amaro \u00e8 molto forte e si utilizzano luppoli, malti e lieviti di origine americana. La principale differenza tra IPA e APA sta nel luppolo: le IPA hanno un gusto pi\u00f9 intenso e amaro, mentre le APA sono pi\u00f9 equilibrate e leggere.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stout<\/strong>, queste birre irlandesi si caratterizzano per una forte presenza di lieviti. Sono scure, molto forti e la loro gradazione alcolica \u00e8 quasi sempre alta (dagli 8%vol. in su). La colorazione va dal marrone chiaro al marrone scurissimo, quasi nero.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lambic<\/strong>, come gi\u00e0 accennato, \u00e8 lo stile di birra pi\u00f9 particolare. La peculiarit\u00e0 delle lambic \u00e8 l\u2019acidit\u00e0. A differenza degli altri stili non si percepiscono malto, luppolo e grano, bens\u00ec una forte asprezza, con sentori agrumati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Classificazione delle birre in base agli ingredienti<\/h3>\n\n\n\n<p>La birra per\u00f2 si differenzia anche in base agli <strong>ingredienti<\/strong> che sono presenti nella sua ricetta. Infatti, generalmente viene prodotta partendo dalla trasformazione dell\u2019<strong>orzo<\/strong>. Tuttavia esistono birre che si caratterizzano per l\u2019utilizzo di altri cereali.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/saison\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre <strong>Saison<\/strong><\/a>, per esempio, contengono <strong>cereali aggiuntivi<\/strong> rispetto al classico orzo, come farro, frumento, segale, avena e via dicendo. Inoltre, spesso vengono <strong>aromatizzate<\/strong> in tantissimi modi, esistono Saison con pepe, cardamomo, fiori, scorze di agrumi, anice, peperoncino, coriandolo, ginepro o anche erbe selvatiche&#8230; se cerchi <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/07\/28\/birre-saison-imperdibili-chicche-birraie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre imperdibili per il tuo locale<\/a> le Saison fanno al caso tuo!<\/p>\n\n\n\n<p>Un cereale che contraddistingue alcune tipologie di birra \u00e8 il <strong>frumento<\/strong>, alla base di alcuni famosi stili come <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/weiss-weiss-al-frumento\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Weiss<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/weiss-weiss-al-frumento\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blanche<\/a><\/strong>, contenenti rispettivamente grano maltato e non maltato. L\u2019utilizzo di questo cereale rende la birra pi\u00f9 leggera e lievemente acida, ideale per l\u2019estate.<\/p>\n\n\n\n<p>Esistono poi birre all\u2019<strong>avena<\/strong> come l\u2019<strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/oatmeal-stout\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Otmeal Stout<\/a><\/strong>: alla degustazione si presenta setosa e vellutata, con un gusto pieno e rotondo.<\/p>\n\n\n\n<p>Un discorso a parte va fatto per le <strong>birre senza glutine<\/strong> non deglutinate: sono birre realizzate a partire da <strong>cereali naturalmente privi di glutine<\/strong>, in modo che possano essere bevute anche dai tuoi clienti <strong>celiaci<\/strong>. Tra i cereali impiegati possiamo avere il riso, il sorgo, il mais, il grano saraceno, il miglio e molti altri.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Classificazione delle birre in base all&#8217;origine geografica<\/h3>\n\n\n\n<p>Infine, si possono classificare le birre anche in base alla loro <strong>provenienza geografica<\/strong>. Ogni territorio ha sviluppato infatti stili locali molto caratteristici. Ci\u00f2 \u00e8 causato da diversi fattori: la <strong>disponibilit\u00e0 delle materie prime<\/strong> nel corso delle varie epoche, le <strong>tecnologie sviluppate<\/strong> o la <strong>legislazione<\/strong> in merito.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/p\/empires-thirst-porter-extra\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-10.png\" alt=\"EMPIRE\u2019S THIRST PORTER EXTRA di Wyatt Brewing CO\" class=\"wp-image-3680\" style=\"width:500px;height:500px\" srcset=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-10.png 500w, https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-10-300x300.png 300w, https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-10-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">EMPIRE\u2019S THIRST PORTER EXTRA di Wyatt Brewing CO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Le <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/08\/01\/birre-inglesi-artigianali-per-il-tuo-locale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre inglesi<\/a><\/strong> hanno una lunga storia: la loro produzione \u00e8 principalmente legata alle birre <strong>Ale ad alta fermentazione<\/strong>, dal sapore intenso e aromatizzato. Il clima, inoltre, \u00e8 particolarmente adatto alla coltivazione del luppolo perci\u00f2 l\u2019utilizzo di <strong>luppoli autoctoni<\/strong> ha portato alla creazione di gusti unici. Alcune birre tipicamente inglesi sono le <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/pale-ale\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pale Ale<\/a><\/strong>, le <strong>Scottish<\/strong> <strong>Ale<\/strong> e le <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/porter\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Porter<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-11.png\" alt=\"TILLA LIGHT ALE di Birrificio Filodilana\" class=\"wp-image-3681\" style=\"width:500px;height:500px\" srcset=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-11.png 500w, https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-11-300x300.png 300w, https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-11-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">TILLA LIGHT ALE di Birrificio Filodilana<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>E se parliamo di tradizione brassicola non possiamo non pensare alla Germania. Le <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/07\/07\/birre-tedesche-artigianali-stili-tradizione-birraria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre tedesche<\/a><\/strong> sono il frutto di una tradizione molto sentita. L\u2019impiego di luppoli locali (come <strong>Hallertau<\/strong> e <strong>Tettnanger<\/strong>), lieviti particolari e malti selezionati le rendono birre speciali dal sapore irripetibile. Tra le tedesche ricordiamo la <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/altbier\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Altbier<\/a><\/strong> di D\u00fcsseldorf, la <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/berliner-weisse\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Berliner<\/strong> <strong>Weisse<\/strong><\/a> originaria di Berlino appunto e la <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/gose\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gose<\/a><\/strong> tipica della citt\u00e0 di Lipsia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn-trovabirre.s3.eu-central-1.amazonaws.com\/products\/big\/9734221c91d242f42cebc2f4389b5cb0.webp\" alt=\"CIFRA 448 - STRONG\" style=\"width:500px;height:500px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">CIFRA 448 &#8211; STRONG<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Altro paese celebre per la sua produzione birraia \u00e8 il Belgio: le <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/07\/18\/motivi-includere-birre-belghe-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre belghe<\/a><\/strong> sono molto apprezzate dagli intenditori e possono rappresentare un preziosa aggiunta alla tua offerta. La loro tradizione secolare, che affonda le radici nel Medioevo ed \u00e8 tuttora portata avanti dai monaci con le <strong>birre trappiste<\/strong>, le rende una scelta unica e assolutamente distintiva. Offrire una selezione di birre belghe, dalle <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/belgian-strong-ale\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Strong Ale<\/a><\/strong> alle acide <strong>Lambic<\/strong>, non potr\u00e0 che conferire al tuo men\u00f9 una marcia in pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/p\/la-baronz-italian-grape-ale-75-cl\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13.png\" alt=\"La Baronz Italian Grape Ale\" class=\"wp-image-3683\" style=\"width:500px;height:500px\" srcset=\"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13.png 500w, https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-300x300.png 300w, https:\/\/trovabirre.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">La Baronz Italian Grape Ale<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Non dimentichiamoci per\u00f2 delle <strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre italiane<\/a><\/strong>: il panorama del nostro paese \u00e8 infatti costellato da microbirrifici di altissimo livello sparsi per il territorio. Questa peculiarit\u00e0 ti permette di sperimentare inserendo <strong>birre di nicchia<\/strong> assolutamente creative e diversificate e di offrire agli intenditori esperienze di degustazione indimenticabili. Tra le pi\u00f9 originali della scena nazionale, troviamo l\u2019<strong><a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/p\/la-baronz-italian-grape-ale-75-cl\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Italian Grape Ale<\/a><\/strong> in cui il sapore della birra si fonde armoniosamente a quello fruttato del <strong>vino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Su <strong>Trovabirre<\/strong> hai accesso a un catalogo sempre fornito di birre artigianali italiane di altissima qualit\u00e0 e di ogni stile. Diversifica l\u2019offerta del tuo locale e divertiti a sperimentare nuovi stili!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come si possono classificare le birre? 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