{"id":3709,"date":"2023-09-19T09:00:00","date_gmt":"2023-09-19T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=3709"},"modified":"2023-10-18T13:02:35","modified_gmt":"2023-10-18T11:02:35","slug":"birrificio-agricolo-differenze-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/09\/19\/birrificio-agricolo-differenze-artigianale\/","title":{"rendered":"Birrificio agricolo: cos’\u00e8 e differenze con l’artigianale"},"content":{"rendered":"\n

Birrificio artigianale o birrificio agricolo? La questione solleva spesso molti dubbi, possiamo per\u00f2 dire con certezza che i birrifici agricoli<\/strong> rappresentano una sottoclasse specifica dei birrifici artigianali. Quando si parla di birra agricola<\/strong>, infatti, ci si riferisce a una birra realizzata quasi esclusivamente dalle materie prime prodotte dal birrificio stesso<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

In questo senso, il birrificio \u00e8 anche azienda agricola, perch\u00e9 coltiva da s\u00e9 gli ingredienti, come l’orzo, che andranno poi a comporre la bevanda. Approfondiamo insieme l’argomento, scopriamo quali sono le caratteristiche di un birrificio agricolo e qual \u00e8 il valore aggiunto<\/strong> che la birra agricola pu\u00f2 portare al tuo locale.<\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche distintive dei birrifici agricoli<\/h2>\n\n\n\n

Per fornire una definizione esatta, ci viene in aiuto la legislazione sul birrificio agricolo<\/strong>, che non lascia spazio a equivoci. Secondo il Decreto Ministeriale 212\/2010<\/strong> la birra <\/strong>acquisisce a tutti gli effetti lo status di prodotto agricolo<\/strong>, di conseguenza un birrificio agricolo<\/strong> \u00e8 l’azienda che produce le materie prime e realizza e gestisce la vendita diretta di birra agricola. Questo riconoscimento ha segnato una punto di svolta nella normativa e, pertanto, anche nella produzione e commercializzazione della bevanda nel nostro paese. <\/p>\n\n\n\n

Il concetto di birra agricola si fonda su un paragone con ci\u00f2 che gi\u00e0 esisteva da tempo per le case vinicole: un agricoltore che coltiva uva destinata alla realizzazione del vino pu\u00f2 produrre e vendere il proprio vino. Perci\u00f2 si \u00e8 affermato, anche a livello legislativo, il concetto che la stessa tipologia di autoproduzione<\/strong> pu\u00f2 essere applicata ad altri prodotti agricoli, tra cui l\u2019orzo e quindi la birra.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2003 nasce il Consorzio Italiano di Produttori dell\u2019Orzo e della Birra<\/strong> (COBI<\/strong>) per la tutela e la promozione delle attivit\u00e0 svolte dai birrifici agricoli. Il consorzio stabilisce alcune regole affinch\u00e9 un birrificio possa essere definito agricolo: come requisito fondamentale la birra agricola deve essere realizzata con una percentuale minima del 51% di materia prima autoprodotta<\/strong>, che arriva ad almeno 70% per i birrifici aderenti al marchio “Birragricola”, di propriet\u00e0 dello stesso COBI.<\/p>\n\n\n\n

Differenza tra birrificio agricolo e artigianale<\/h2>\n\n\n\n

Prima di tutto bisogna comprendere cos’\u00e8 la birra artigianale<\/strong>: in base al DDL 1328_B del 2016, una birra pu\u00f2 essere considerata artigianale quando \u201cviene prodotta da un birrificio indipendente<\/strong> il quale non supera i 200.000 ettolitri di produzione annua.\u201d<\/p>\n\n\n\n

In sostanza le attivit\u00e0 si basano rispettivamente su due aspetti differenti: nel caso di un birrificio agricolo deve essere prodotta internamente<\/strong> la maggioranza della materia prima, mentre nel caso del birrificio artigianale l’unico requisito \u00e8 il non superamento di un determinato limite di produzione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La connessione tra birra e territorio<\/h2>\n\n\n\n

La birra agricola, perci\u00f2, \u00e8 in stretto legame con il territorio. Infatti, \u00e8 proprio dalla cura e coltivazione della terra che pu\u00f2 nascere come bevanda unica e irripetibile. <\/p>\n\n\n\n

Le aziende, inoltre, si impegnano a rispettare buone pratiche agricole come la rotazione delle colture<\/strong>, ovvero l’alternanza della specie agraria coltivata in un certo appezzamento, e ad adottare le migliori tecnologie<\/strong> e tutti gli accorgimenti possibili per arrivare a un risultato eccellente. Alla base di un agribirrificio <\/strong>c’\u00e8 dunque il rispetto per la terra, per i suoi tempi e per le sue necessit\u00e0, un approccio molto distante da quello di una multinazionale.<\/p>\n\n\n\n

Anche gli elementi aromatici<\/strong> adoperati devono rispettare questa connessione profonda con il proprio territorio ed essere tipici della zona in cui \u00e8 prodotta la birra. Solo in questo modo, infatti, si pu\u00f2 avere un prodotto autentico e di altissima qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il ruolo dell’agricoltura nella produzione birraria: sostenibilit\u00e0 e impatto ambientale<\/h2>\n\n\n\n

La produzione sul posto di almeno il 51% di materia prima utilizzata rende di fatto la birra agricola a kilometro zero<\/strong>. I vantaggi di questo sistema sono principalmente tre: <\/p>\n\n\n\n