{"id":3740,"date":"2023-10-03T09:00:00","date_gmt":"2023-10-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=3740"},"modified":"2023-09-26T10:33:35","modified_gmt":"2023-09-26T08:33:35","slug":"differenza-birra-filtrata-non-filtrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/10\/03\/differenza-birra-filtrata-non-filtrata\/","title":{"rendered":"Qual \u00e8 la differenza tra la birra filtrata e non filtrata?"},"content":{"rendered":"\n

Da qualche anno a questa parte sul podio dei nuovi trend in fatto di birre svetta inarrestabile la birra non filtrata<\/strong>. Sempre pi\u00f9 marchi, infatti, si dedicano alla sua produzione e il notevole successo di cui gode anche nella grande distribuzione aumenta l’interesse a riguardo. Ma qual \u00e8 il suo segreto? <\/p>\n\n\n\n

La birra non filtrata \u00e8 una birra che non <\/strong>viene sottoposta al processo di filtraggio<\/strong> tipico di alcuni stili molto conosciuti, come le Pils, ottenendo cos\u00ec una bevanda torbida e meno liscia, ma sicuramente pi\u00f9 intrigante sul profilo aromatico e gustativo.<\/p>\n\n\n\n

Prima di domandarti, per\u00f2, se sia pi\u00f9 buona una birra filtrata o una non filtrata, esaminiamo nel dettaglio le caratteristiche di un’ottima birra non filtrata e scopri insieme a noi tutti i vantaggi di inserirla nel tuo men\u00f9!<\/p>\n\n\n\n

Birra non filtrata: cosa significa?<\/h2>\n\n\n\n

Come abbiamo anticipato, la birra non filtrata salta la fase del filtraggio e mantiene tutti i sedimenti e i lieviti<\/strong> che sono presenti naturalmente nel corso del processo di fermentazione. \u00c8 una tecnica propria principalmente degli stili di birra artigianale<\/a><\/strong>, anche se negli ultimi anni la sua popolarit\u00e0 \u00e8 aumentata e capita frequentemente di incontrarla sugli scaffali dei supermercati. <\/p>\n\n\n\n

Conservando inalterati i residui di lievito e una certa quantit\u00e0 di depositi naturali, questa tipologia di birra subisce una seconda fermentazione in bottiglia e mantiene molti dei principi nutritivi <\/strong>dei suoi ingredienti, come gli oligosaccaridi<\/strong>, l’inulina,<\/strong> i polifenoli <\/strong>e le vitamine del gruppo B<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il processo di filtraggio, difatti, oltre a rimuovere i residui e le “impurit\u00e0”, porta via anche alcune delle sostanze che donano alla birra il suo caratteristico sapore.<\/p>\n\n\n\n

La birra non filtrata \u00e8 quindi perfetta per i tuoi clienti che sono alla ricerca di sapori intensi<\/strong> e che vogliono degustare una bevanda autentica, che riporta all’antico fascino delle birre rustiche del passato. Se non sai come presentarla, possiamo aiutarti noi di Trovabirre. Una buona idea \u00e8 quella di organizzare una serata di degustazione<\/strong> esclusiva nel tuo locale. Nel corso di questi eventi il birraio, in solitaria o accompagnato da Beer Teller di fama internazionale<\/strong>, guidano i partecipanti alla scoperta di stili inusuali, di abbinamenti brassicoli arditi o, pi\u00f9 semplicemente, aprono la strada alla degustazione di specifici stili.<\/p>\n\n\n\n

Birra filtrata: cosa significa?<\/h2>\n\n\n\n

La differenza tra birra filtrata e non filtrata<\/strong> sta dunque nella filtrazione<\/strong>: la birra filtrata viene passata attraverso un filtro, appunto, che ne elimina tutte le particelle sospese (come i lieviti o altri depositi di fermentazione). Questo procedimento la rende limpida e trasparente, ma ci sono, ovviamente, degli effetti anche sul lato del gusto e della consistenza. <\/p>\n\n\n\n

Di norma la birra filtrata \u00e8 quella pi\u00f9 diffusa nella produzione industriale<\/strong> perch\u00e9 ha bisogno di un certo livello di standardizzazione<\/strong>. La birra perci\u00f2, in seguito alla fermentazione, viene pastorizzata per assicurarle una maggiore resistenza al deterioramento e filtrata per eliminare i residui<\/strong> solidi<\/strong>. Il risultato \u00e8 una bibita limpida con un sapore uguale tra una bottiglia e l\u2019altra ma che perde molte delle sue propriet\u00e0 organolettiche.<\/p>\n\n\n\n

Il processo di filtrazione: un po’ di storia<\/h2>\n\n\n\n

Dalla sua nascita fino alla met\u00e0 del XIX secolo la birra \u00e8 stata sempre non filtrata<\/strong> e scura<\/strong>. A causa della sua colorazione quindi non era possibile vedere i residui sospesi al suo interno. In sostanza stiamo parlando di una bevanda che, con la sua corposit\u00e0, era considerata al pari di un alimento, tanto da essere chiamata pane liquido<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A fine ‘800 arriv\u00f2 poi la macchina per filtrare la birra<\/strong>, creata e brevettata da un cittadino tedesco che la present\u00f2 ufficialmente per la prima volta a un convegno di birrai.<\/p>\n\n\n\n

In seguito, negli anni in cui l’austriaco Anton Dreher<\/strong> speriment\u00f2 la prima birra Lager<\/strong>, servendosi della bassa fermentazione<\/strong> e di tecniche innovative per la lavorazione del malto, la birra ambrata e limpida ottenne un successo strepitoso tale da convincere tutti che la filtrata fosse la tipologia giusta su cui puntare.<\/p>\n\n\n\n

La ragione di questa improvvisa popolarit\u00e0 fu il colore chiaro<\/strong>, a cui i consumatori non erano abituati, e un corpo decisamente pi\u00f9 leggero. Queste caratteristiche agli occhi dei contemporanei la rendevano una bevanda elegante<\/strong> rispetto alle tradizionali scure che si bevevano al tempo.<\/p>\n\n\n\n

In poco tempo dalla Boemia<\/strong>, giunse la prima birra Pils<\/strong>, lo stile che sbaragli\u00f2 la concorrenza nel mercato birrario. La Pils era chiara e dorata, un cambiamento improvviso che sedusse i consumatori e convinse tanti birrai a riprodurla.<\/p>\n\n\n\n

La tecnica della pastorizzazione della birra<\/h2>\n\n\n\n

Ma esiste un altro aspetto tecnico molto importante che riguarda la produzione della birra e la sua conservazione: stiamo parlando della pastorizzazione<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La pastorizzazione consiste nel riscaldare la bevanda a oltre 60\u00b0<\/strong> in modo che siano abbattuti tutti i microrganismi <\/strong>residui contenuti nella birra. Nei birrifici industriali, quando la fermentazione secondaria si \u00e8 conclusa, si procede con la pastorizzazione per aumentarne la durata nel tempo. Questa pu\u00f2 avvenire in due modi:<\/p>\n\n\n\n