{"id":3851,"date":"2023-10-10T09:00:00","date_gmt":"2023-10-10T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=3851"},"modified":"2024-01-23T16:28:44","modified_gmt":"2024-01-23T15:28:44","slug":"caratteristiche-birre-sour-acide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/10\/10\/caratteristiche-birre-sour-acide\/","title":{"rendered":"Le caratteristiche delle birre Sour o birre acide"},"content":{"rendered":"\n

Una tipologia di birra artigianale molto dibattuta ma sempre pi\u00f9 apprezzata nel panorama brassicolo \u00e8 la birra acida <\/strong>o Sour<\/strong>. Questa birra possiede una spiccata acidit\u00e0<\/strong> che la rende piuttosto inusuale ai consumatori meno esperti.<\/p>\n\n\n\n

Nonostante quindi il primo assaggio<\/strong> possa rivelarsi inconsueto e sorprendente, nell’ultimo periodo la birra acida si \u00e8 fatta conoscere tra gli appassionati del settore, confermandosi un’aggiunta estremamente interessante da inserire nel tuo men\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

Le birre Sour<\/a> hanno una lunga storia che riporta alla tradizionale fermentazione spontanea belga ma continuano a rappresentare ancora oggi uno stile dotato di una spinta unica verso la sperimentazione<\/strong>, l’innovazione<\/strong> e la ricerca di<\/strong> gusti inediti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo scoprirai tutti i segreti della birra acida, partendo dalla sua origine e dalle sue caratteristiche fino ad arrivare agli stili pi\u00f9 conosciuti e particolari da offrire alla tua clientela.<\/p>\n\n\n\n

Storia e origini dello stile Sour<\/h2>\n\n\n\n

La birra come bevanda nasce acida: la fermentazione, infatti, era ottenuta con lieviti spontanei<\/strong>, presenti in natura, non come gli odierni lieviti coltivati e poi introdotti nel processo grazie all’intervento del birraio. La birra veniva fatta invecchiare in botti di legno e terracotta e questo la esponeva, ovviamente, agli organismi vivi presenti in questi materiali.<\/p>\n\n\n\n

Le testimonianze scritte pi\u00f9 antiche su questo stile sono datate all’epoca di Giulio Cesare <\/strong>che, dopo aver combattuto i Galli, incontr\u00f2 le popolazioni belghe<\/strong>, gi\u00e0 consumatrici di birra.<\/p>\n\n\n\n

Risale per\u00f2 al XVI secolo la ricetta pi\u00f9 famosa di birra acida belga<\/strong>, utilizzata ancora oggi dai produttori dello stile Lambic<\/strong>. La sua realizzazione \u00e8 testimoniata da un antico documento, un’ordinanza del 1559 della cittadina di Pajottenland, in cui si obbligavano i birrai ad usare un particolare dosaggio di frumento nella produzione del mosto. Al tempo, inoltre, per contrastare l’acidit\u00e0 si usavano alcuni ingredienti aggiuntivi per renderla pi\u00f9 appetibile, come lo zucchero, la melassa o il caramello.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019uso di lieviti selvatici fa s\u00ec che la fermentazione con metodi tradizionali<\/strong> si protragga per vari mesi e che possa metterci anche diversi anni per maturare. Attraverso le tecnologie<\/strong> attuali <\/strong>si possono produrre birre acide in tempi molto pi\u00f9 brevi, che vanno da alcuni giorni a poche settimane. <\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche delle birre Sour<\/h2>\n\n\n\n

Come spiega il nome stesso, le birre acide sono contraddistinte da un gusto acido e aspro<\/strong>, causato dall’utilizzo della fermentazione spontanea con lieviti selvatici <\/strong>al posto dei lieviti coltivati. <\/p>\n\n\n\n

Questi lieviti possono trovarsi anche nella buccia della frutta<\/strong> e quindi spesso vengono sfruttati per dare inizio alla fermentazione della bevanda. Sta all’abilit\u00e0 del birrario<\/strong> riuscire a trovare il giusto livello di acidit\u00e0 e assicurarsi che la qualit\u00e0 della birra rimanga inalterata nonostante l’utilizzo di organismi naturali non controllati.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato che si ottiene \u00e8 una mescolanza unica di sapori e profumi <\/strong>che incanteranno anche il cliente pi\u00f9 scettico. Dietro la birra Sour si cela un universo tutto da scoprire costellato di gusti singolari e profumi floreali.<\/p>\n\n\n\n

Come viene creata l’acidit\u00e0 nella birra?<\/h2>\n\n\n\n

Esistono diversi modi per rendere una birra acida, metodi che prevedono sia l’utilizzo di ingredienti particolari durante la produzione che l’impiego di alcune tecniche specifiche, prima fra tutte la fermentazione spontanea<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Come gi\u00e0 accennato prima, se si vuole ottenere una birra Sour il birraio, invece di introdurre il lievito per condurre alla fermentazione, lascer\u00e0 che siano i batteri selvatici a far partire il processo, procedimento che porter\u00e0 alla creazione della caratteristica acidit\u00e0. In alternativa possono essere adoperati i lieviti Brettanomyces<\/em><\/strong>, meglio conosciuti come Brett, che renderanno pi\u00f9 semplice la fermentazione, conferendo comunque acidit\u00e0 al composto.<\/p>\n\n\n\n

Altra opzione disponibile consiste nell’uso della frutta<\/strong> in produzione per aggiungere in modo semplice e veloce una importante nota acidula alla birra. <\/p>\n\n\n\n

Infine, ci si pu\u00f2 servire dell’invecchiamento in botte<\/strong>, tecnica diventata estremamente popolare tra i birrifici artigianali: tale procedimento, infatti, produrr\u00e0 acidit\u00e0 grazie ai batteri presenti naturalmente nel legno del tino. <\/p>\n\n\n\n

Tutti i tipi di birre acide<\/h2>\n\n\n\n

Le pi\u00f9 importanti tipologie di birre acide<\/strong> provengono dal Belgio e sono le Lambic<\/strong>, le Gueuze<\/strong>, le Old Bruin<\/strong> e le Flanders Red Ales<\/strong>. Ma anche in territorio tedesco vengono prodotti alcuni stili acidi, si tratta di Berliner Weisse<\/strong> e Gose<\/strong>. Negli USA possiamo gustare l’acida American Wild Ale<\/strong>, ma esempi simili si possono incontrare in tante altre nazioni. <\/p>\n\n\n\n

Vediamo insieme alcuni stili di birre che ogni ristoratore dovrebbe conoscere<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Lambic<\/h3>\n\n\n\n

La Lambic<\/strong> \u00e8 la “madre” di tutte le birre acide ed \u00e8 prodotta in Belgio nella regione di Payottenland. \u00c8, come abbiamo visto, a fermentazione spontanea perch\u00e9 gli organismi lievitanti provengono dalla flora autoctona del birrificio<\/strong>. Il sapore, unico per ciascuna birra, si presenta acido-lattico con aromi di cuoio.<\/p>\n\n\n\n

Il luppolo utilizzato \u00e8 vecchio di circa 2 o 3 anni, con un aroma debole, non spiccato. L\u2019invecchiamento avviene nelle botti e pu\u00f2 durare da uno a tre anni. Si tratta di una birra con una complessit\u00e0 di aromi elevata e una gasatura molto leggera o assente.<\/p>\n\n\n\n

Berliner Weisse<\/h3>\n\n\n\n

Come suggerisce il nome, questa birra \u00e8 originaria della capitale tedesca. Si tratta di una birra di frumento ad alta fermentazione<\/strong> che meraviglier\u00e0 i tuoi clienti per la sua indole originale.<\/p>\n\n\n\n

La Berliner Weisse<\/a> si presenta con sfumature dorate e con una schiuma morbida ed effervescente. Ma la particolarit\u00e0 di questo stile \u00e8 proprio il suo gusto inconfondibile<\/strong>: la sua moderata dolcezza<\/strong> si unisce perfettamente a un gradevole retrogusto acidulo<\/strong>. \u00c8 una birra acida ma rinfrescante<\/strong>, ideale nella stagione estiva.<\/p>\n\n\n\n

Gose<\/h3>\n\n\n\n

La birra Gose<\/a> \u00e8 una birra tedesca<\/strong> proveniente dalla citt\u00e0 di Goslar<\/strong>, in Bassa Sassonia. La sua celebrit\u00e0 per\u00f2 si deve alla citt\u00e0 di Lipsia<\/strong>, a duecento chilometri da Goslar. La Gose \u00e8 realizzata con malto d\u2019orzo, frumento, sale, coriandolo, lievito e batteri lattici. \u00c8 conosciuta anche come “birra salata”<\/strong>, perch\u00e9 presenta una curiosa salinit\u00e0 e asprezza<\/strong> che la contraddistingue. Ha una piacevole schiuma effervescente, oltre a note agrumate e di coriandolo.<\/p>\n\n\n\n

Insomma, una scelta davvero unica per la tua offerta di birre artigianali.<\/p>\n\n\n\n

Italian Grape Ale<\/h3>\n\n\n\n

La Italian Grape Ale<\/a><\/strong> (IGA) \u00e8 nata dalla maestria dei birrifici artigianali italiani che hanno scommesso su uno stile unico e innovativo. Rappresenta l’impeccabile sintesi tra birra e vino<\/strong>, l’incontro tra due universi distinti ma uniti da un gusto elegante e fine<\/strong> con una nota acida<\/strong> in chiusura.<\/p>\n\n\n\n

Il bilanciamento tra luppolo e uva <\/strong>si rivela ad ogni sorso, offrendo ai tuoi clienti una degustazione che sar\u00e0 pura esaltazione del sapore italiano e del made in Italy.<\/p>\n\n\n\n

Gli abbinamenti perfetti con le birre Sour<\/h2>\n\n\n\n

Quando una birra acida \u00e8 di qualit\u00e0, si rivela un accompagnamento eccezionale per diversi piatti: complessa ma rinfrescante, pu\u00f2 essere degustata con un’ampia variet\u00e0 di alimenti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L’abbinamento della birra Sour<\/strong> \u00e8 particolarmente indicato con alcune tipologie di cibi:<\/p>\n\n\n\n