{"id":3947,"date":"2023-10-06T09:00:00","date_gmt":"2023-10-06T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=3947"},"modified":"2023-09-26T13:09:25","modified_gmt":"2023-09-26T11:09:25","slug":"birre-alta-bassa-fermentazione-quali-sono-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/10\/06\/birre-alta-bassa-fermentazione-quali-sono-differenze\/","title":{"rendered":"Birre ad alta e bassa fermentazione: quali sono le differenze?"},"content":{"rendered":"\n<p>Il processo di <strong>fermentazione della birra <\/strong>\u00e8 il cuore della produzione di ogni tipo di birra: \u00e8 proprio dalla fermentazione, infatti, che la bevanda assume le qualit\u00e0 che la caratterizzeranno e che renderanno la sua degustazione unica. <\/p>\n\n\n\n<p>Vediamo quindi insieme tutti i segreti di questo affascinante processo, conosciamo pi\u00f9 da vicino le varie <strong>tipologie di fermentazione<\/strong> e gli stili che ne derivano. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa s&#8217;intende per fermentazione della birra?<\/h2>\n\n\n\n<p>Come sappiamo, la birra \u00e8 creata a partire dalla <strong>fermentazione di alcuni cereali<\/strong>: in maggior parte orzo, ma esistono anche birre di frumento, riso e mais. <\/p>\n\n\n\n<p>Ma di cosa si tratta nello specifico? La fermentazione \u00e8 quel fenomeno che trasforma gli zuccheri del mosto, il risultato della macerazione dei cereali, <strong>producendo alcol etilico e anidride carbonica<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Le birre differiscono in base al <strong>lievito<\/strong> usato per innescare questo processo e alla <strong>temperatura<\/strong> che necessita. A seconda, dunque, del tipo di lievito e della sua quantit\u00e0 la birra svilupper\u00e0 il suo particolare gusto, profumo e aroma.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le tipologie di fermentazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Esistono fondamentalmente<strong> tre tipi di fermentazione<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la <strong>bassa fermentazione<\/strong>,&nbsp;si ottiene grazie ai lieviti della famiglia <em>Saccharomyces carlsbergensis <\/em>o <em>pastorianus<\/em> che necessitano di temperature basse, tra 6 e 9 gradi: il risultato \u00e8 una birra pi\u00f9 digeribile, delicata e leggera (<strong>Lager<\/strong>);<\/li>\n\n\n\n<li>l&#8217;<strong>alta fermentazione<\/strong>, si verifica aggiungendo al mosto i lieviti <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>, quello che solitamente viene chiamato lievito di birra, a temperature pi\u00f9 elevate: questi lieviti alla fine si esauriscono facendo salire l&#8217;anidride carbonica in superficie e producendo una birra pi\u00f9 complessa e aromatizzata (<strong>Ale<\/strong>);<\/li>\n\n\n\n<li>la <strong>fermentazione spontanea<\/strong>&nbsp;non ha bisogno dell&#8217;intervento del birraio per inserire il lievito nel mosto perch\u00e9&nbsp;<strong>il processo non \u00e8 avviato in modo artificiale<\/strong>, ma nasce spontaneamente da lieviti e batteri gi\u00e0 presenti nell\u2019ambiente circostante: ci\u00f2 d\u00e0 vita a una <strong>birra acida<\/strong> estremamente particolare.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quali sono le birre a bassa fermentazione?<\/h2>\n\n\n\n<p>Attualmente la maggior parte delle birre in commercio sono <strong>birre a bassa fermentazione<\/strong>, le cosiddette <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/italian-lager\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>birre Lager<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Come abbiamo visto, sono prodotte grazie ai lieviti <em>Saccharomyces pastorianus<\/em>, scoperti per la prima volta all&#8217;interno dei laboratori Carlsberg, che si sviluppano a temperature inferiori rispetto agli altri tipi di birra. L&#8217;apporto aromatico di questi lieviti \u00e8 moderato e il loro metabolismo lento: la realizzazione delle Lager infatti richiede tempo perch\u00e9 si completi il periodo di maturazione a freddo. <\/p>\n\n\n\n<p>Il paese produttore per eccellenza di birre Lager \u00e8 la <strong>Germania<\/strong>, dove il mercato ha favorito questi stili rispetto alle birre Ale. <\/p>\n\n\n\n<p>In questa categoria rientrano tantissime tipologie, dalle pi\u00f9 conosciute <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/pilsner\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre Pils<\/a> chiare e luppolate alle pi\u00f9 forti <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/doppelbock\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Doppelbock<\/a>, molto maltate e dal sapore pieno. Ma altre tipologie lager che ti consigliamo di esplorare per il tuo men\u00f9 sono le <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/helles\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Helles<\/a>, tedesche dal gusto di malto dolce e con note di pane fresco, e le <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/marzen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Marzen<\/a> tipiche dell&#8217;<strong>Oktoberfest<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quali sono le birre ad alta fermentazione?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <strong>birre ad alta fermentazione<\/strong>, chiamate anche <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/italian-ale\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">birre Ale<\/a>, sono meno diffuse nella grande distribuzione ma rappresentano comunque una fetta di mercato in crescita in quanto attirano numerosi appassionati. <\/p>\n\n\n\n<p>Vengono realizzate con i lieviti <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> che lavorano a temperature pi\u00f9 alte, variabili tra i 12 e i 23 gradi, e si esauriscono senza depositarsi sul fondo, come invece avviene nelle lager.<\/p>\n\n\n\n<p>Il loro <strong>contributo aromatico<\/strong> \u00e8 solitamente importante perch\u00e9 danno vita ad esteri, fenoli e altre sostanze che arrischino il gusto con note fruttate, speziate e floreali. Alcune di queste birre sono anche rifermentate in bottiglia o in fusto: durante il confezionamento possono essere aggiunti altro mosto, lievito o zuccheri per dare vita a una fermentazione ulteriore. <\/p>\n\n\n\n<p>Le nazioni pi\u00f9 conosciute per le birre Ale sono indubbiamente <strong>Belgio<\/strong> e <strong>Gran Bretagna<\/strong>, a cui si sono aggiunti gli <strong>Stati Uniti <\/strong>negli ultimi anni.<\/p>\n\n\n\n<p>Anche per le birre Ale esistono tantissimi <strong>sottotipi<\/strong>: le <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/ipa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Indian Pale Ale<\/a> (<strong>IPA<\/strong>) sono estremamente popolari perch\u00e9 hanno un gusto molto amaro e luppolato e un grado alcolico elevato, ma molto famosi sono altri stili come <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/stout\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Stout<\/a> e <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/porter\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Porter<\/a>, birre scure e corpose, e le raffinate <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/birre-artigianali\/stile\/saison\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Saison<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Birre ad alta fermentazione VS birre a bassa fermentazione: le differenze<\/h2>\n\n\n\n<p>In sostanza, la differenza tra birre a bassa fermentazione ed alta fermentazione sta tutta nella <strong>tipologia di lievito usato<\/strong>, si tratta infatti rispettivamente di <em>Saccharomyces pastorianus<\/em> o di <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>, che influisce poi sulle <strong>temperature di lavorazione<\/strong>: dai 6 ai 9 gradi centigradi circa nelle birre a basse fermentazione, mentre si mantengono pi\u00f9 elevate nelle birre ad alta fermentazione, dove i lieviti avviano il processo fermentativo tra i 12 e i 23 gradi. Anche i <strong>tempi<\/strong> di maturazione naturalmente variano: intorno alle 2 settimane per le birre Ale e 5-6 settimane per le Lager. <\/p>\n\n\n\n<p>Il <strong>prodotto finito<\/strong> pertanto si differenzier\u00e0 notevolmente: le birre a bassa fermentazione sono birre chiare e leggere, con un livello alcolico basso e un gusto meno aromatico delle Ale, che hanno un sapore pi\u00f9 complesso e molti aromi. Proprio per queste peculiarit\u00e0 cos\u00ec diverse fra loro le Lager si servono estremamente fredde mentre le Ale si bevono a temperature superiori, intorno ai 10\u00b0.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa categorizzazione pu\u00f2 essere utile per indirizzarti sullo <strong>stile di birra artigianale<\/strong> che pi\u00f9 si adatta al tuo men\u00f9 e alla tua clientela. Potrai cos\u00ec offrire <strong>birre italiane di qualit\u00e0<\/strong> in grado di sorprendere con il loro gusto unico!<\/p>\n\n\n\n<p>Affidati al nostro <a href=\"https:\/\/trovabirre.it\/priming\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>servizio Priming<\/strong><\/a>: avrai la sicurezza di un ottimo prodotto, valutato da sommelier esperti, una spedizione gratuita senza minimo d&#8217;ordine e con possibilit\u00e0 di trasporto refrigerato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meglio la birra a bassa o ad alta fermentazione? 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