{"id":4023,"date":"2023-10-13T09:00:00","date_gmt":"2023-10-13T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=4023"},"modified":"2023-10-10T09:17:15","modified_gmt":"2023-10-10T07:17:15","slug":"birra-salata-caratteristiche-stile-gose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2023\/10\/13\/birra-salata-caratteristiche-stile-gose\/","title":{"rendered":"Alla scoperta della birra salata: le caratteristiche dello stile Gose"},"content":{"rendered":"\n

Oggi vi parliamo di una birra davvero unica ma ancora poco conosciuta. Ti diamo qualche indizio? \u00c8 tedesca, rinfrescante, acida e anche salata. Si tratta della birra Gose<\/strong>, una vera e propria perla della produzione brassicola nord europea che sta vivendo un momento di riscoperta e innovazione.<\/p>\n\n\n\n

Il suo punto di forza? Il sapore salato<\/strong> che le conferisce un gusto capace di sbalordire e intrigare anche i clienti pi\u00f9 esigenti. Scopriamola insieme.<\/p>\n\n\n\n

Storia dello stile di birra Gose<\/h2>\n\n\n\n

Questa birra storica tedesca <\/strong>ha un lungo passato alle spalle, fatto di quasi sette secoli. La storia dello stile Gose<\/strong> ci riporta al Medioevo <\/strong>e pi\u00f9 precisamente al 1332, quando \u00e8 stato prodotto il documento pi\u00f9 antico giunto fino ai nostri giorni in cui si parla della Gose, all’epoca realizzata presso l’abbazia di Ilsenburg.<\/p>\n\n\n\n

La Gose nasce nella piccola e affascinante cittadina di Goslar<\/strong>, situata nella Bassa Sassonia, e prende il nome dal fiume che la attraversa e che origina dalle vicine montagne, conosciute per le miniere di sale. Il fiume Gose<\/strong>, infatti, trasporta i sali minerali dei giacimenti vicini che conferiscono alle sue acque una particolare sapidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Gli abitanti di Goslar, quindi, usarono ci\u00f2 che avevano a disposizione per produrre quella che poi diventer\u00e0 la birra Gose<\/strong><\/a>. Il successo di questa bevanda per\u00f2 si deve alla citt\u00e0 di Lipsia<\/strong>, a circa 180 chilometri, che venne anche chiamata per questa ragione Gosestadt<\/em>, ovvero “la citt\u00e0 della Gose<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

Il suo gusto originario<\/strong> era estremamente differente da quello attuale: il luppolo non era ancora diffuso e le birre venivano prodotte attraverso la fermentazione spontanea<\/strong>, quindi tramite i lieviti autoctoni presenti nell’ambiente circostante che le donavano una nota acida<\/strong> molto importante.<\/p>\n\n\n\n

Quando giunse a Lipsia, probabilmente grazie ai migranti in cerca di lavoro, la birra antica di Gose si un\u00ec alla birra di frumento di Lipsia<\/strong> creando la Gose cos\u00ec come la conosciamo ancora adesso. <\/p>\n\n\n\n

In seguito all’ultima Guerra Mondiale<\/strong> la produzione della Gose per\u00f2 si interruppe, soprattutto per la scarsit\u00e0 di frumento del periodo, che veniva destinato esclusivamente alla popolazione affamata.<\/p>\n\n\n\n

Nonostante questa interruzione, negli ultimi anni \u00e8 stata recuperata la ricetta originale e ci\u00f2 ha portato alla riscoperta dello stile Gose<\/strong>. Attualmente tanti birrifici artigianali si sono dedicati alla sua produzione, tra cui molti italiani, e sperimentano aggiunte innovative e aromi particolari come la frutta<\/strong>, il pepe <\/strong>e lo zenzero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Come viene prodotta la birra salata?<\/h2>\n\n\n\n

La birra al sale<\/strong> viene prodotta a partire dalla base di malto Pilsner a cui viene integrato il frumento maltato<\/strong>. Il luppolo <\/strong>in questo stile \u00e8 praticamente quasi assente <\/strong>dal punto di vista del sapore e del profumo, perci\u00f2 il suo contenuto deve essere minimo e la scelta della tipologia ben pensata. Vengono infatti adoperate specie di luppolo nobile tedesco come Hallertau <\/strong>e Spalter<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La scelta del lievito <\/strong>ricade su quelli che caratterizzano la birra ad alta fermentazione oppure sui lieviti selvatici<\/strong> come i lattobacilli Lactobacillus buchneri <\/em>o delbrueckii<\/em>, che aiutano a conferire la nota acida tipica delle Gose. Altri produttori invece preferiscono piccole dosi di malto acidulato<\/strong> per arrivare al gusto aspro dello stile.<\/p>\n\n\n\n

Infine, vengono aggiunti i due ingredienti speciali di queste particolari birre sour acide, il sale <\/strong>e il coriandolo<\/strong>. Il sale pu\u00f2 essere di diverse variet\u00e0: marino, rosa dell’Himalaya, affumicato e cos\u00ec via. <\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche delle birre Gose<\/h2>\n\n\n\n

In un articolo precedente abbiamo gi\u00e0 trattato le caratteristiche della birra Sour<\/strong> <\/a>in generale. La Gose \u00e8 una birra ad alta fermentazione<\/strong> e, normalmente, non pastorizzata<\/strong> in modo che conservi le sue note aromatiche cos\u00ec particolari e mantenga inalterato il suo sapore originario.<\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche della birra gose<\/strong> pi\u00f9 importanti sono:<\/p>\n\n\n\n