{"id":6699,"date":"2024-06-21T09:00:00","date_gmt":"2024-06-21T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/?p=6699"},"modified":"2024-05-24T12:46:44","modified_gmt":"2024-05-24T10:46:44","slug":"cosa-sapere-berliner-weisse-birra-berlinese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trovabirre.it\/blog\/2024\/06\/21\/cosa-sapere-berliner-weisse-birra-berlinese\/","title":{"rendered":"Cosa c’\u00e8 da sapere sulla Berliner Weisse, la birra berlinese"},"content":{"rendered":"\n

La Berliner Weisse<\/strong> \u00e8 una birra storica tedesca<\/strong>, originaria della capitale Berlino, che sta guadagnando sempre pi\u00f9 popolarit\u00e0 nel mercato. Questo stile brassicolo antico, rinominato da Napoleone in persona lo \u201cChampagne del Nord<\/strong>\u201d, si distingue per il suo gusto acido, la bassa gradazione alcolica e le note aromatiche uniche. <\/p>\n\n\n\n

In questo articolo scopriremo la particolare storia <\/strong>le caratteristiche<\/strong> di questo stile birrario sempre pi\u00f9 apprezzato dagli appassionati.<\/p>\n\n\n\n

Storia della birra Berliner Weisse<\/h2>\n\n\n\n

La birra di Berlino<\/strong> ha origini che risalgono al XVI secolo nelle regioni della Germania settentrionale, in modo particolare nella capitale tedesca. Secondo “The world guide to beer<\/em>” di Michael Jackson, fu il mastro birraio Cord Broyhan<\/strong> il creatore di questo stile di birra. La birra Broyhan fu realizzata nel 1526 ad Hannover<\/strong>: si trattava di una birra chiara, con una gradazione alcolica molto bassa e un elevato grado di acidit\u00e0<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Per circa due secoli, la Broyhan fu la regina incontrastata del nord del paese. La sua peculiarit\u00e0 era l’uso esclusivo di malto d’orzo<\/strong>, senza aggiunta di malto di frumento o luppolo. Vista la sua ampia popolarit\u00e0, \u00e8 probabile che la Broyhan sia stata riprodotta in varie forme e che il frumento <\/strong>sia diventato uno degli ingredienti principali con l’evolversi dello stile<\/strong>. Durante il XIX secolo, la Berliner Weisse <\/em>era la bevanda alcolica pi\u00f9 popolare di Berlino, con ben 700 birrerie cittadine che la servivano ai loro clienti.<\/p>\n\n\n\n

Le prime attestazioni della Weissbier <\/em>di Berlino non menzionano l’acidit\u00e0 lattica<\/strong>, che in seguito diverr\u00e0 la sua caratteristica distintiva. Non \u00e8 chiaro, quindi, quando esattamente l’acidit\u00e0 sia diventata parte integrante della ricetta, ma all’inizio del XIX secolo, la Berliner Weisse era gi\u00e0 molto popolare nel nord della Germania. Tra il 1870 e il 1900, la produzione aument\u00f2 notevolmente e, nonostante la prevalenza dei lieviti lager, la Weisse berlinese continu\u00f2 a essere prodotta con lieviti ad alta fermentazione. Il luppolo veniva aggiunto in piccole quantit\u00e0, principalmente per la filtrazione, in modo da ottenere un basso IBU. <\/p>\n\n\n\n

Introdotta probabilmente per caso, l’acidit\u00e0 derivava dal Lactobacillus<\/strong>. L’ingrediente ha segnato un punto di svolta per lo stile, donandogli quel gusto fruttato, secco e leggermente aspro che adesso conosciamo. Questa birra di frumento<\/strong> ad alta fermentazione \u00e8 riuscita a sopravvivere fino ai giorni nostri grazie alla passione e allo studio dei birrai artigianali berlinesi, interessati a recuperare e riprodurre gli stili brassicoli antichi, ormai quasi dimenticati. Oggi, la Berliner Weisse \u00e8 considerata un vero fiore all’occhiello tra le birre artigianali tedesche<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Caratteristiche della birra<\/h2>\n\n\n\n

Come abbiamo anticipato, le Birre Berliner Weisse<\/a><\/strong> sono birre acide<\/strong> di frumento, ad alta fermentazione ma a con un basso livello di alcol. Si tratta dello stile ideale da proporre ai tuoi clienti durante le torride giornate estive! Vediamo perch\u00e9 analizzando nel dettaglio le sue caratteristiche.<\/p>\n\n\n\n

Gusto<\/h3>\n\n\n\n

La birra tipica di Berlino \u00e8 rinomata per il suo gusto acido e rinfrescante<\/strong>, che deriva dalla fermentazione con il batterio Lactobacillus<\/em>: questo processo le conferisce un’acidit\u00e0 lattica dominante, spesso accompagnata da note di limone o mele verdi<\/strong>. La bassa presenza di luppolo<\/strong> rende il suo amaro praticamente impercettibile, permettendo all’acidit\u00e0 e al sapore maltato del frumento di emergere in modo netto.<\/p>\n\n\n\n

Gradazione<\/h3>\n\n\n\n

Un’altra delle caratteristiche pi\u00f9 distintive della Berliner Weisse \u00e8 la sua bassa gradazione alcolica<\/strong>, che solitamente si attesta intorno al 2,8-3% ABV<\/strong>. Ci\u00f2 la rende la scelta ideale per chi desidera una bevanda leggera e dissetante, perfetta per la calura estiva.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti<\/h3>\n\n\n\n

Per quanto riguarda malti e mosti, l’ingrediente principale della birra berlinese \u00e8 il malto di frumento<\/strong> insieme a quello Pilsner, con una percentuale di grano variabile tra il 25% e il 50%. Il resto del mosto \u00e8 realizzato con malto Pilsner, anche se talvolta viene aggiunto un piccolo quantitativo di malto speciale per alterarne il colore. La fermentazione <\/strong>\u00e8 il processo chiave: spesso viene eseguita con una combinazione di lievito Ale e batteri Lactobacillus<\/strong>, che donano alla birra il suo gusto acidulo cos\u00ec particolare. I luppoli <\/strong>utilizzati, sempre in quantit\u00e0 minime<\/strong>, non incidono in modo significativo sul profilo aromatico della birra.<\/p>\n\n\n\n

Differenze tra birre Weisse e Lager<\/h2>\n\n\n\n

La principale differenza tra le birre Weisse e le Lager<\/strong> risiede nel processo di fermentazione <\/strong>e negli ingredienti <\/strong>utilizzati. Le prime, infatti, sono birre di frumento ad alta fermentazione, caratterizzate da un gusto acido e rinfrescante. Al contrario, le lager sono birre a bassa fermentazione, spesso con un gusto pi\u00f9 morbido e maltato.<\/p>\n\n\n\n

L’altra differenza importante sta nella gradazione alcolica<\/strong>. Le birre Lager hanno generalmente una gradazione alcolica pi\u00f9 elevata rispetto alla Berliner Weisse, intorno al 4% al 6% ABV.<\/p>\n\n\n\n

Infine, la Weisse viene spesso servita con sciroppi di frutta<\/strong> come il lampone o l’asperula per addolcirla, cos\u00ec come vuole l\u2019usanza tipica di Berlino. L’aggiunta di questi sciroppi modifica il colore della bevanda: nel caso del lampone, avremo un tonalit\u00e0 rosso acceso<\/strong>, mentre se si miscela con l’asperula ci ritroveremo con una birra verde brillante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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