Bruin 20/22 Ramasin è una ulteriore esplorazione delle potenzialità della perpetua. Questa volta abbiamo lavorato su un mosto base da malti scuri, come si usa nelle Oud Bruin belghe. Siamo partiti con una coolship e siamo passati in perpetua nel 2020, in una botte di rovere a doga spessa da 1000 litri che ci ha ceduto un vignaiolo di San Gimignano.

Sono seguiti alcuni rinnovi, circa 2 all’anno, per 2 anni, con passaggi anche in barrique. Nel 2022 abbiamo creato il blend e fatto una macerazione di susine damascene Ramasin. Bruin 20/22 Ramasin prende il posto di Detour Riserva Ramasin, che era sempre una perpetua, iniziata nel 2018, ma da una birra fermentata da lievito industriale. La Bruin 20/22 Ramasin è invece 100% spontanea.

Bruin 20/22 Ramasin è una birra di grande eleganza, con una acidità molto integrata e caratterizzata dalle susine, che aggiungono note molto profumate di marmellata di susine,  ad una base che invece tende all’agrumato, ai frutti rossi e al cacao.
 
alc. 8.1 % vol.